Kakao, verstecktes Erbe des mexikanischen Westens

Um mehr über Kakao in diesem Bereich zu erfahren, untersuchte Dr. Laura Alicia Aguilar González, Forschungsprofessorin am Centro Universitario de la Costa (CUCosta) in Puerto Vallarta der Universität von Guadalajara (UdeG), Quellen und historische und bibliografische Referenzen und suchen Sie so nach den Ursprüngen der Verwendung dieser Frucht in Westmexiko.

„Wann immer wir von Kakao sprechen, schauen wir in den Südosten Mexikos oder Mittel- und Südamerikas, tauchen aber selten in den Westen Mexikos ein, wo seit der Antike Kakao vorhanden ist, der immer noch in Zeremonien der ethnischen Kulturen der Region verwendet wird: Wixarika, Coras, Tepehuanes oder Mexicaneros, Nachkommen der Kultur Aztatlán“.

Dr. Laura Aguilar erklärt, dass eine der gefundenen Referenzen die Arbeit des Archäologen Clement Meighan war, der in den 70er Jahren Ausgrabungen in der Gemeinde Nayarit in Santiago Ixcuintla, Tuxpan und Peñitas durchführte, bekannt als archäologische Stätte Amapa, wo sich die Aztatlan-Kultur niederließ. Unter den gefundenen Objekten befanden sich mehrere Schokoladentöpfe, die als Kakaoopfer für ihre Gottheiten verwendet wurden.

Im Gegenzug wurde Meighans Arbeit kürzlich vom Archäologen Michael Mathiowetz angegangen, der neben dem Studium von Meighans Sammlung auch das Innere der Gefäße analysierte, die in einem zeremoniellen Zentrum des Chaco Canyon in New Mexico, USA, entdeckt wurden; In diesen Gefäßen wurden Reste von Kakao aus Nayarit gefunden.

“Aus diesen Untersuchungen haben wir die Gewissheit, dass die Kakaoreste in diesen Gefäßen aus der Zentralregion von Nayarit stammen und dass Kakao in diesem Gebiet seit mehr als tausend Jahren vorhanden ist und immer für rituelle Zwecke verwendet wurde.”

Tourismus und Landwirtschaft
Kakao in Jalisco und Nayarit könnte ein Faktor sein, der zwei Sektoren in der Region antreibt: Landwirtschaft und Tourismus, und um dies zu erreichen, muss sein Anbau gefördert werden und die Bedingungen, um diese Gelegenheit zu nutzen, sagt Laura Aguilar, Ärztin für Zusammenarbeit und Soziales von der Universität von Oviedo in Spanien.

„Bei der Erforschung des Kakaos gab es mehrere Ziele, von denen eines mit einem Vorschlag des Agrotourismus zu tun hat. Es gibt eine interessante Symbiose zwischen Tourismus und Landwirtschaft.”

Der Forscher behauptet, dass neben der Förderung der Kakaoproduktion (Theobroma Cacao) die kulturellen, historischen und gastronomischen Aspekte der Frucht weitere Themen sind, die dazu beitragen können, das Erbe des „braunen Goldes“ in westmexikanischen Staaten wie Jalisco, Nayarit, Colima und Michoacán zu retten.

Um die Verwendung dieser Frucht zu fördern, entstand in Jalisco und Nayarit eine Gruppe von Produzenten und Wissenschaftlern, die sich für Kakao interessierten. Diese „Chocoartesanos“, wie Dr. Laura Aguilar sie nennt, fördern die Wiedereingliederung des Kakaoanbaus und die Erhaltung seines Wertes als kulturelles Erbe.

“Ein weiteres Thema, mit dem wir arbeiten, und die Linie, die ich studiere, handelt von Ahnenkulturen und der Rettung der alten Verwendung von Kakao durch die traditionelle Art der Schokoladenherstellung mit Zutaten wie Wasser, Blumen oder Honig. Wir möchten den handwerklichen Schokoladenprozess dokumentieren, der in ganz Mexiko andauert.“

Neben kulturellen und gastronomischen Faktoren weist der Forscher darauf hin, dass ein weiteres Ziel darin besteht, Schokolade als gesundes Lebensmittel und Alternative in der Ernährung der Mexikaner zu positionieren.

Süßer Nachtbewohner
Betrachtet als ein Wesen, das die Nacht und den Mond symbolisierte, ist der Kakaobaum eine Art, die dank anderer größerer Bäume, die ihn bedecken, vor Wind und Sonne geschützt ist, außerdem erfolgt die Bestäubung seiner Blüte nachts, sagt der Arzt und fügt hinzu, dass Kakao in einer agroforstlichen Umgebung wächst, umgeben von Obstbäumen, Holz und Blumen.

Der Forscher berichtet, dass in Nayarit Kakaobäume und einige Kakaoplantagen in Regionen beobachtet werden, in denen die Ernte seit tausend Jahren erhalten geblieben ist. Orte wie das Küstengebiet zwischen San Blas, Zacualpan und der Bucht von Banderas nach Puerto Vallarta wurden während der Kolonialzeit für die Kakaoproduktion genutzt, es wurden Haciendas eingerichtet, die dem Anpflanzen dieser Früchte gewidmet waren.

„Was wir jetzt brauchen, ist, dass aus den Untersuchungen des Kakaozustands in diesen Regionen eine öffentliche Politik der Unterstützung für die Landwirte hervorgehen kann, und sobald es eine stabile Kakaoproduktion gibt, können wir sagen, dass diese Frucht auch ein wichtiger Teil des Westens ist“.

Der Baum dieser Frucht braucht zwischen vier und fünf Jahren, um zu reifen und zu blühen, und braucht Mutterbäume, die ihn mit Licht und anderen Mitteln bedecken, erklärt der Forscher. Die Hartschalenfrucht hat innen ein weißliches bittersüßes Fruchtfleisch, und noch weiter innen befindet sich die Materie, aus der der Kakao gewonnen wird: die Samen.

Dr. Laura Aguilar weist darauf hin, dass das Studium des Kakaos in der Region im Entstehen begriffen ist, so dass das Potenzial besteht, den Stand der Produktion dieser Frucht in den westlichen Bundesstaaten zu untersuchen; Sie betont jedoch, dass es notwendig ist, das Wissen von Experten für den Anbau von Kakao zu haben, von denen viele aus dem Süden des Landes stammen.

“Es gibt eine sehr wertvolle Gelegenheit, Kakao zu retten und Mexiko zu einem Kakaokraftwerk zu machen, nicht nur auf der Seite der Traditionen, sondern auch auf der Seite der internationalen Märkte. Wir können eine Schokolade erzeugen, die weiterhin mesoamerikanische Ahnenkulturen ehrt und ihren Wert als ein Element fördert, das zwei Kulturen verschmilzt.”

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